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蛋白桑:桑树资源在食品业的综合利用

发布日期:2018-02-05 15:19:34 作者: 点击:

桑树资源食品具有独特的功效和特点,已越来越受到人们的关注,呈现出良好的发展态势。尽管桑树资源食品在目前的发展中还存在着一些不足,但随着人们消费不雅观念的不休改变、对饮食需求的不休升高、国家政策的调控以及人们对桑树资源功能了解的不休加深,相信桑树资源食品的发展前景会更广阔。桑树资源主要包括桑叶、桑枝、桑椹、桑白皮和桑根,目前在食品上应用广泛的桑树资源主要有桑叶和桑椹。

 

 

1  桑树资源食品的特点

1.1  营养丰富

桑叶、桑椹中含有丰富的多糖、酸和多种维生素、氨基酸、微量元素和矿物质,比力适合食品加工。在加工过程中虽然发生了一系列的物理和化学变化,但基本营养成分变化较小,基本保留了桑叶和桑椹原有的营养成分,符合现代都市人对保健、养生的需求。


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1.2  绿色安全无污染

在养蚕期间的桑叶沾上微量农药或空气中存在必然量的氧化物、硫化物等均会导致蚕的死亡。因此,桑树在养蚕期间一般避免喷洒任何农药,可以说桑叶与桑椹是绿色、无污染、无公害的加工原料。别的,在对桑叶、桑椹的加工过程中,不添加任何人工香精、色素等添加剂,加工所得的产品具有天然、安全等特点。


 

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1.3  原料丰富

近年来,随着桑蚕业的发展,产果为主、果叶两用的桑树品种迎合了当前农林种植业结构调整的需要,全国桑树种植面积不休增大,桑叶和桑椹的产量不休提高,为桑叶、桑椹的加工提供足够的原料来源。



 

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2  桑树资源在食品业的利用现状


2.1  桑叶的综合利用

桑叶是栽桑的主要产物,约占地上部产量的64%。桑叶含有丰富的营养,包括人体必需的7种维生素和18种氨基酸,钙、锰、锌、铁等,其药性平和、无毒副作用,已被我国卫生部确定为“既是食品又是药品”。随着人们对桑叶研究的深入,其药理作用、化学成分、临床应用等方面也逐渐被了解和掌握,同时其也被广泛用于食品领域。

 


在桑叶茶方面,除了用桑叶生产绿茶外,还可以用桑叶生产红茶、桑普茶、桑叶袋泡茶等;在桑叶饮料产品开发方面,国内食品企业开发出的桑叶饮料包括桑叶碳酸饮料、桑叶菊花保健饮料、桑叶酸奶等;在桑叶制粉方面,利用现代超微粉加工技术将桑叶加工成粒度达200目以上的桑叶超微粉,可用于生产各类新型特色面点,如桑叶面条、桑叶馒头、面包、桑叶饼,还可以作为馅料、汤料添加入各种食品。在桑叶菜用方面,可以直接把桑叶进行炒、煮后食用,或者将桑叶与其他原料混合使用,如桑叶蒸肉饼、桑叶卷、桑叶饺子等,均受到广大消费者的喜爱。

 

2.2  桑果的利用

桑果又称桑椹,含有19种氨基酸,氨基酸含量比核果类高4.0~6.5倍;比梨、葡萄、香蕉等高6.5~8.5倍;含有丰富的矿物质,其中钙的含量是橙、草莓的1.5~3.0倍,是葡萄、杏的4~5倍。


桑椹营养丰富,既是食品又是药品,含有多种功能成分,如多酚、白藜芦醇等,是一种非常好的农产品资源,是加工桑果汁、桑果酒、桑果醋等的良好原料。

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